chef M·H
شف محمود حقیقی هنگام چاشنی‌زدن ماهی

سرآشپز · بنیان‌گذار ماهی خوب تبریز

محمودحقیقی

امضای شف محمود حقیقی

غذای دریایی، با احترام به خودِ ماهی.

۷رستوران۴شهر

از تبریز تا دریا

تبریز شهری کوهستانی است و به دریا راهی ندارد. با این همه، تبریزی‌ها در عمل‌آوردن ماهی استادند. مطبخ شف محمود حقیقی از همین مهارت آغاز می‌شود: شناختن صید، گرفتن بوی زهم، و رساندن طعم خودِ ماهی به سفره.

شیوهٔ کار

چهار اصل یک مطبخ

بدون بوی زهم

شیوهٔ آماده‌سازی ویژهٔ مطبخ، بوی زهم را می‌گیرد و بافت طبیعی ماهی را نگه می‌دارد.

آتش، سنگ، تنور

کباب روی آتش، پخت در تنور، یا سرو روی سنگ داغ؛ هر ماهی به شیوه‌ای که به آن می‌نشیند.

جنوب، شمال، نروژ

صید خلیج فارس و خزر در کنار سالمون نروژی، با ماهی‌های فصلی به نرخ روز.

سس دست‌ساز

سس رژیمی مخصوص در خود مجموعه ساخته می‌شود و شیشه‌ای هم عرضه می‌شود.

پرترهٔ شف محمود حقیقی

دربارهٔ شف

ماهی برای تبریزی‌ها یک فرهنگ است

شف محمود حقیقی بنیان‌گذار و سرآشپز رستوران‌های دریایی «ماهی خوب تبریز» است؛ مجموعه‌ای که از تبریز آغاز شد و امروز در تهران و کرانهٔ خزر هم سفره دارد.

تخصص او طبخ ماهی است: سوخاری، کبابی، تنوری و سنگی. شنیسل پلنگان، شیشلیک مخصوص و اولین فیش‌باگت ایران از کارهایی است که مهمانان، او را با آن‌ها می‌شناسند.

دست‌پخت‌ها

امضای شف

شنیسل پلنگان
امضای ماهی خوب

شنیسل پلنگان

قزل‌آلای پلنگان، سوخاری

شیشلیک مخصوص
امضای ماهی خوب

شیشلیک مخصوص

قزل‌آلای پلنگان روی آتش

سالمون سنگی
طبخ سنگی

سالمون سنگی

سالمون نروژی روی سنگ داغ

هایپر میکس
برای جمع

هایپر میکس

سالمون، کاد و میگو برای یک سفره

شاه‌ماهی تنوری
تنوری

شاه‌ماهی تنوری

صید جنوب در تنور

رستوران‌ها

هفت سفره با نام ماهی خوب

  • تبریزشعبهٔ مرکزیخاستگاه مجموعه
  • تبریزاستیک سنگیطبخ ماهی روی سنگ داغ
  • تبریزفیش‌باگت اطلساولین فیش‌باگت ایران
  • تهرانپاسداراندو طبقه، سالن VIP و اسکای‌لانژ
  • تهرانسعادت‌آبادسفرهٔ آرام غرب تهران
  • رامسراسکای‌لانژرستوران گردان رو به دریا و جنگل
  • سلمان‌شهرمتل‌قودر مسیر ساحلی شمال

به صدای شما گوش می‌دهم.

هر مهمان می‌تواند پیام صوتی بگذارد. شف محمود حقیقی تک‌تک پیام‌ها را شخصاً می‌شنود.

تماس

راه‌های ارتباط