بدون بوی زهم
شیوهٔ آمادهسازی ویژهٔ مطبخ، بوی زهم را میگیرد و بافت طبیعی ماهی را نگه میدارد.
سرآشپز · بنیانگذار ماهی خوب تبریز
غذای دریایی، با احترام به خودِ ماهی.
از تبریز تا دریا
تبریز شهری کوهستانی است و به دریا راهی ندارد. با این همه، تبریزیها در عملآوردن ماهی استادند. مطبخ شف محمود حقیقی از همین مهارت آغاز میشود: شناختن صید، گرفتن بوی زهم، و رساندن طعم خودِ ماهی به سفره.
شیوهٔ کار
شیوهٔ آمادهسازی ویژهٔ مطبخ، بوی زهم را میگیرد و بافت طبیعی ماهی را نگه میدارد.
کباب روی آتش، پخت در تنور، یا سرو روی سنگ داغ؛ هر ماهی به شیوهای که به آن مینشیند.
صید خلیج فارس و خزر در کنار سالمون نروژی، با ماهیهای فصلی به نرخ روز.
سس رژیمی مخصوص در خود مجموعه ساخته میشود و شیشهای هم عرضه میشود.

دربارهٔ شف
شف محمود حقیقی بنیانگذار و سرآشپز رستورانهای دریایی «ماهی خوب تبریز» است؛ مجموعهای که از تبریز آغاز شد و امروز در تهران و کرانهٔ خزر هم سفره دارد.
تخصص او طبخ ماهی است: سوخاری، کبابی، تنوری و سنگی. شنیسل پلنگان، شیشلیک مخصوص و اولین فیشباگت ایران از کارهایی است که مهمانان، او را با آنها میشناسند.
دستپختها

قزلآلای پلنگان، سوخاری

قزلآلای پلنگان روی آتش

سالمون نروژی روی سنگ داغ

سالمون، کاد و میگو برای یک سفره

صید جنوب در تنور
رستورانها
هر مهمان میتواند پیام صوتی بگذارد. شف محمود حقیقی تکتک پیامها را شخصاً میشنود.
تماس